Qu’est-ce que la harissa ? La harissa est une pâte de piments rouges originaire de Tunisie, relevée d’ail, de cumin, de coriandre et de carvi. Son piquant varie selon les recettes, du modéré au brûlant. Comment utiliser la harissa en cuisine Dilue-la dans un peu d’huile d’olive pour l’utiliser en marinade, en sauce d’accompagnement ou pour […]
Qu’est-ce que le nuoc-mam ? Le nuoc-mam est une sauce de poisson fermenté, pilier de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise. Son goût salé et umami puissant relève les bouillons, les marinades et les sauces de trempage. Comment utiliser le nuoc-mam en cuisine Quelques gouttes suffisent pour apporter une profondeur de saveur incomparable. Mélange-le avec du citron […]
Qu’est-ce que le miso ? Le miso est une pâte fermentée japonaise à base de soja, de riz ou d’orge et de koji. Son goût umami profond et complexe en fait un assaisonnement polyvalent pour les soupes, les marinades et les vinaigrettes. Comment utiliser le miso en cuisine Ne le fais jamais bouillir pour préserver ses […]
Qu’est-ce que les câpres ? Les câpres sont les boutons floraux du câprier, conservés dans du vinaigre ou de la saumure. Leur saveur piquante et acidulée relève les sauces, les salades et les plats de poisson. Comment utiliser les câpres en cuisine Rince-les avant utilisation si tu veux atténuer leur salinité. Les plus petites, dites « non-pareilles », […]
Qu’est-ce que les olives noires ? Les olives noires sont des fruits mûrs de l’olivier, conservés en saumure ou à l’huile. Leur chair tendre et leur goût doux et légèrement amer en font un ingrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne. Comment utiliser les olives noires en cuisine Ajoute-les dans les salades, les tapenade, les pizzas et […]
Qu’est-ce que les olives vertes ? Les olives vertes sont récoltées avant maturité complète, ce qui leur confère un goût plus vif et plus amer que les noires. Leur croquant et leur acidité en font un apéritif classique et un ingrédient de choix en cuisine. Comment utiliser les olives vertes en cuisine Farcies aux poivrons, aux […]
Qu’est-ce que le vinaigre de vin rouge ? Le vinaigre de vin rouge est un classique de la cuisine française, obtenu par fermentation acétique du vin. Son acidité franche et ses arômes vineux en font la base idéale des vinaigrettes traditionnelles. Comment utiliser le vinaigre de vin rouge en cuisine Il se marie bien avec les […]
Qu’est-ce que le vinaigre de riz ? Le vinaigre de riz est un condiment doux et délicat, essentiel dans la cuisine asiatique. Moins acide que les vinaigres occidentaux, il apporte une touche sucrée et subtile aux salades, sushis et marinades. Comment utiliser le vinaigre de riz en cuisine Choisis la version non assaisonnée pour contrôler toi-même […]
Qu’est-ce que l’huile de sésame ? L’huile de sésame torréfié est un condiment asiatique au goût intense de noisette grillée. Quelques gouttes en fin de cuisson suffisent pour parfumer un wok, une soupe ou une sauce. Comment utiliser l’huile de sésame en cuisine Ne la chauffe pas trop car elle brûle vite et devient amère. Réserve-la […]
Qu’est-ce que le concentré de tomate ? Le concentré de tomate est une pâte épaisse obtenue par réduction de tomates cuites. Il apporte une saveur umami profonde et une couleur rouge intense à tes sauces, ragoûts et soupes. Comment utiliser le concentré de tomate en cuisine Fais-le revenir quelques minutes dans un fond d’huile avant de […]
