Spiruline

La spiruline s’achète en poudre ou en paillettes, et l’erreur la plus commune est de lire sa fiche nutritionnelle comme si on en consommait une portion normale de 100 g. En pratique, une cuillère à café en poudre reste une toute petite quantité : les valeurs données pour 100 g ne correspondent jamais à la quantité réellement utilisée dans une recette.

Une poudre concentrée, pas un ingrédient courant

La spiruline est une algue bleu-vert cultivée en bassin, puis séchée et réduite en poudre ou en paillettes. Elle pousse dans une eau chaude et alcaline, un environnement qui lui donne aussi sa couleur intense une fois séchée et broyée. C’est cette forme sèche que la fiche nutritionnelle décrit : elle n’est jamais consommée fraîche ni en portion de 100 g, une quantité qui remplirait plusieurs bols de smoothie à elle seule. Son goût marqué, entre l’algue et le foin, justifie aussi pourquoi elle se dose toujours petit.

Une poudre dense, une dose minuscule

À l’état sec, son profil est inhabituel pour un aliment courant : 57 g de protéines pour 100 g, soit plus de la moitié de son poids sec. Une cuillère à café en poudre reste malgré tout une toute petite quantité, largement en dessous des 100 g de la fiche : elle complète une préparation, elle ne la construit pas. Sa densité en protéines par gramme sec est réelle, mais l’usage quotidien la limite à un rôle d’appoint, jamais à celui d’un plat principal. Elle se garde par ailleurs plusieurs mois dans un bocal hermétique, au sec et à l’ombre, sans perte visible de couleur.

Comparée à une autre poudre du placard

Comparée au cumin, une autre poudre qu’on garde au placard, la spiruline est moins calorique (290 contre 375 kcal pour 100 g) mais bien plus protéinée (57 g contre 17,8 g). Dans les deux cas, la quantité réellement utilisée en cuisine reste faible : une pincée ou une cuillère, jamais une portion de repas entière. Les deux poudres se rangent souvent côte à côte dans un placard bien organisé, et se vendent aussi parfois en comprimés, pratiques pour le dosage mais moins utiles en cuisine qu’en poudre libre.

L’utiliser froide, en petite quantité

Elle se mélange froide, dans un smoothie, un yaourt ou une pâte à boules d’énergie, jamais dans une préparation qui chauffe : la cuisson accentue son goût iodé et fait virer sa couleur bleu-vert vers un vert terne. Dans les boules énergie spiruline et amandes, elle se mélange à des amandes et des dattes, en toute petite quantité, pour la couleur et le goût plus que pour remplacer un aliment du repas. Elle entre aussi dans les repères du régime vegan, en complément d’un repas plutôt qu’à sa place.