Le champignon de Paris est le champignon le plus consommé en France. Blanc ou brun (crémeux, plus parfumé), il se mange cru en salade ou cuit dans de nombreuses préparations. Sauté à la poêle avec du persil et de l’ail, en risotto, en omelette ou en sauce : il apporte de l’umami naturel et une […]
Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja caillé. Nature, il a un goût neutre qui absorbe parfaitement les saveurs des marinades et des sauces. Pour le rendre croustillant, presse-le pour retirer l’eau, puis fais-le revenir à la poêle avec un filet d’huile de sésame. Il se décline aussi en version fumée, soyeuse […]
L’avocat est un fruit gras unique dans le monde végétal. Ses graisses sont principalement monoinsaturées (comme l’huile d’olive), bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. En guacamole, sur un toast, en smoothie ou en salade, il apporte une texture crémeuse et une saveur douce. Son index glycémique très bas en fait un allié des régimes cétogène et […]
Les lentilles sont un pilier de l’alimentation végétale. Vertes, corail ou beluga, chaque variété a sa texture et ses usages culinaires privilégiés. Elles ne nécessitent pas de trempage préalable et cuisent en 15 à 25 minutes selon la variété. En salade, en soupe, en dal ou en accompagnement, elles sont aussi économiques que nutritives.
La myrtille est un petit fruit aux grands pouvoirs. Ses pigments bleus (anthocyanes) sont parmi les antioxydants les plus puissants du monde végétal. Fraîche en été ou surgelée le reste de l’année (les nutriments sont bien préservés), elle se glisse dans un yaourt, un smoothie, un porridge ou un dessert. Une poignée par jour suffit […]
Les pois chiches sont l’ingrédient star de la cuisine méditerranéenne et orientale. Houmous, falafel, curry de pois chiches ou salade : les possibilités sont infinies. En conserve ou secs (trempage + cuisson), ils apportent une texture fondante et un goût doux légèrement noisetée. L’eau de cuisson (aquafaba) peut même remplacer les blancs d’œufs en pâtisserie […]
Le citron est un condiment indispensable en cuisine. Son jus relève les saveurs, remplace le vinaigre dans les vinaigrettes et permet de cuisiner sans sel en apportant de l’acidité. Son zeste (bio de préférence) concentre les huiles essentielles et apporte un parfum intense aux desserts et plats salés. Un filet de citron sur du poisson, […]
Le blanc de poulet est un incontournable de la cuisine équilibrée. Avec plus de 30g de protéines pour 100g et moins de 4g de lipides, il offre un excellent ratio nutritionnel. Polyvalent en cuisine, il se prête à toutes les préparations : grillé, poché, en salade, en curry ou en wok. Pour garder toute sa […]
