Phosphore

Le partenaire inseparable du calcium

Le phosphore est le deuxième minéral le plus abondant dans le corps humain après le calcium. Environ 85% du phosphore se trouve dans les os et les dents, sous forme de cristaux d’hydroxyapatite (en combinaison avec le calcium). Les 15% restants jouent des rôles essentiels dans le métabolisme énergétique, la structure des membranes cellulaires et la regulation du pH sanguin.

Rôles dans l’organisme

Le phosphore est omniprésent dans les processus biologiques fondamentaux.

• Structure osseuse : avec le calcium, il constitue la trame minérale des os et des dents
• Énergie cellulaire : il fait partie de l’ATP (adénosine triphosphate), la molécule énergétique universelle. Sans phosphore, aucune cellule ne peut produire d’énergie
• ADN et ARN : le phosphore est un composant structural de l’acide désoxyribonucléique et de l’acide ribonucléique
• Membranes cellulaires : les phospholipides qui forment la membrane de chaque cellule contiennent du phosphore
• Tampon sanguin : le système phosphate contribue a maintenir le pH sanguin stable

Sources alimentaires

Le phosphore est present dans presque tous les aliments riches en protéines, ce qui rend la carence très rare dans les pays développés. Le problème est plutot l’excès, lie aux additifs phosphates utilisés dans l’industrie agroalimentaire (sodas, charcuteries, plats préparés, fromages fondus). Ces phosphates ajoutés sont absorbes a 100%, contrairement au phosphore naturel des aliments (absorption de 40 à 60%).

Le ratio calcium/phosphore

L’équilibre entre calcium et phosphore est crucial pour la santé osseuse. Un ratio Ca/P d’environ 1:1 est considéré comme optimal. Un excès de phosphore par rapport au calcium (courant dans l’alimentation riche en viande, sodas et produits transformés mais pauvre en laitages et légumes) stimule la parathormone, ce qui entraîne une mobilisation du calcium des os pour rétablir l’équilibre. Sur le long terme, cela fragilise le squelette.